{"id":12648,"date":"2026-04-20T15:32:14","date_gmt":"2026-04-20T13:32:14","guid":{"rendered":"https:\/\/bda2026.whads.com\/blog\/menjadors-escolars-un-pas-endavant-per-una-alimentacio-mes-saludable\/"},"modified":"2026-04-21T10:02:05","modified_gmt":"2026-04-21T08:02:05","slug":"menjadors-escolars-un-pas-endavant-per-una-alimentacio-mes-saludable","status":"publish","type":"bdabcn_news","link":"https:\/\/bda2026.whads.com\/es\/actualidad\/menjadors-escolars-un-pas-endavant-per-una-alimentacio-mes-saludable\/","title":{"rendered":"Comedores escolares, un paso adelante para una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable"},"content":{"rendered":"\n

Los centros educativos p\u00fablicos, concertados y tambi\u00e9n los privados que imparten segundo ciclo de infantil, primaria, educaci\u00f3n especial, ESO, bachillerato o formaci\u00f3n profesional de grado b\u00e1sico o medio han empezado a aplicar este abril el nuevo marco estatal sobre alimentaci\u00f3n escolar. Se trata del Real Decreto 315\/2025<\/a><\/strong>, aprobado el 15 de abril de 2025 y con entrada en vigor general el 16 de abril de 2026<\/strong>, que fija criterios m\u00ednimos de calidad nutricional y sostenibilidad para los comedores escolares, las cafeter\u00edas y las m\u00e1quinas expendedoras de los centros educativos.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s exigencia en los men\u00fas escolares<\/h3>\n\n\n\n

La nueva regulaci\u00f3n concreta con mucho m\u00e1s detalle qu\u00e9 deben ofrecer los comedores escolares. Las comidas deben estar supervisadas por profesionales con formaci\u00f3n acreditada en nutrici\u00f3n humana y diet\u00e9tica, y los men\u00fas de lunes a viernes deben respetar unas frecuencias m\u00ednimas y m\u00e1ximas de consumo por grupos de alimentos. Entre otros requisitos, la norma establece que haya hortalizas como primer plato de una a dos veces por semana<\/strong>, legumbres de una a dos veces por semana<\/strong>, pescado de una a tres veces por semana<\/strong> y fruta fresca de cuatro a cinco veces por semana<\/strong> como postre. Tambi\u00e9n fija que la carne no supere tres raciones semanales<\/strong>, con un m\u00e1ximo de una raci\u00f3n de carne roja por semana<\/strong> y de dos raciones de carne procesada al mes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La norma tambi\u00e9n obliga a reforzar la presencia de alimentos de origen vegetal y de los cereales integrales. En concreto, se debe ofrecer pan integral al menos dos veces por semana<\/strong> y es necesario que el arroz o la pasta sean integrales al menos cuatro veces al mes<\/strong>. Adem\u00e1s, las frituras se limitan a un m\u00e1ximo de una raci\u00f3n por semana<\/strong> y los platos precocinados \u2014como pizzas, croquetas, canelones, empanadillas o elaborados rebozados\u2014 a un m\u00e1ximo de una raci\u00f3n al mes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Alimentos frescos, de temporada y menos ultraprocesados<\/h3>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de la composici\u00f3n del men\u00fa, el real decreto obliga a que la oferta alimentaria est\u00e9 formada fundamentalmente por alimentos frescos, de temporada y procedentes de canales cortos de distribuci\u00f3n<\/strong>, con protagonismo de las hortalizas, las legumbres, la fruta, los frutos secos, el aceite de oliva y los cereales preferentemente integrales. Adem\u00e1s, establece que al menos el 45% de las raciones de frutas y hortalizas sean de temporada<\/strong> y que como m\u00ednimo el 5% del coste de adquisici\u00f3n de los alimentos sea de producci\u00f3n ecol\u00f3gica<\/strong>, o bien, alternativamente, que haya al menos dos platos principales ecol\u00f3gicos al mes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La regulaci\u00f3n tambi\u00e9n incorpora criterios de sostenibilidad y de calidad en la preparaci\u00f3n de las comidas: prioriza t\u00e9cnicas culinarias como el horno, el vapor, el hervido o la plancha; establece el uso de aceite de oliva virgen o virgen extra<\/strong> para ali\u00f1ar; promueve la reducci\u00f3n del desperdicio alimentario y limita el uso de envases monodosis. El texto a\u00f1ade, adem\u00e1s, que estas nuevas obligaciones no pueden comportar un incremento del coste total del men\u00fa para las familias<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 pasa con las m\u00e1quinas expendedoras y las cafeter\u00edas<\/h3>\n\n\n\n

Uno de los cambios m\u00e1s visibles afecta a los productos a la venta fuera del comedor. El real decreto proh\u00edbe en las m\u00e1quinas expendedoras y en las cafeter\u00edas de los centros la venta de productos que superen determinados umbrales nutricionales por raci\u00f3n: m\u00e1s de 200 kilocalor\u00edas<\/strong>, demasiada grasa total o saturada, m\u00e1s de 5 gramos de az\u00facares a\u00f1adidos o libres<\/strong> por porci\u00f3n, presencia de \u00e1cidos grasos trans o m\u00e1s de 0,5 gramos de sal<\/strong> por porci\u00f3n envasada. Tambi\u00e9n proh\u00edbe la venta de productos envasados con m\u00e1s de 15 mg de cafe\u00edna por cada 100 ml<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

A ello se suman otras restricciones: las m\u00e1quinas expendedoras no pueden estar situadas en zonas accesibles al alumnado de infantil y primaria<\/strong> y no pueden incorporar publicidad<\/strong> de alimentos, bebidas ni de otros productos. En paralelo, en las cafeter\u00edas se debe priorizar una oferta m\u00e1s pr\u00f3xima al patr\u00f3n de la dieta mediterr\u00e1nea, con m\u00e1s productos vegetales, legumbres, fruta y cereales preferentemente integrales.<\/p>\n\n\n\n

El agua, como opci\u00f3n habitual y accesible<\/h3>\n\n\n\n

La nueva norma refuerza tambi\u00e9n el acceso al agua potable. Las administraciones p\u00fablicas deben favorecer la instalaci\u00f3n de fuentes de agua gratuita<\/strong>, bien se\u00f1alizadas, en espacios comunes y de patio, durante toda la jornada escolar y extraescolar. Adem\u00e1s, en los comedores escolares se deben colocar jarras de agua en las mesas<\/strong>, salvo cuando las condiciones del suministro no lo hagan posible. De acuerdo con el real decreto, el agua debe ser la bebida \u00fanica<\/strong> durante las comidas del comedor.<\/p>\n\n\n\n

Un instrumento de salud p\u00fablica y de equidad<\/h3>\n\n\n\n

El endurecimiento de los criterios responde a un contexto nutricional que sigue siendo preocupante. Seg\u00fan el avance de resultados del Estudio ALADINO 2023<\/a><\/strong>, solo el 45,3%<\/strong> de los escolares consumen fruta cada d\u00eda y solo el 23,8%<\/strong> comen verdura a diario. El mismo estudio subraya una fuerte desigualdad social: la prevalencia de obesidad infantil entre las familias con menor renta alcanza el 23,6%<\/strong>, m\u00e1s del doble que entre las familias con rentas m\u00e1s altas (10,9%<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n

En este contexto, el comedor escolar tiene un papel especialmente relevante. El Documento de consenso sobre la alimentaci\u00f3n en los centros educativos<\/a><\/strong>, impulsado por la administraci\u00f3n sanitaria, se\u00f1ala que la comida del mediod\u00eda en edad escolar debe aportar aproximadamente el 35% de la energ\u00eda diaria<\/strong>. Esto refuerza la idea de que el comedor no es solo un servicio complementario, sino tambi\u00e9n una herramienta de salud p\u00fablica, educaci\u00f3n alimentaria y reducci\u00f3n de desigualdades.<\/p>\n\n\n\n

Men\u00fas especiales, informaci\u00f3n a las familias y despliegue progresivo<\/h3>\n\n\n\n

La norma no se limita a los criterios nutricionales. Tambi\u00e9n obliga a los centros a disponer de men\u00fas especiales<\/strong> para el alumnado con alergias, intolerancias o enfermedades que lo exijan, y tambi\u00e9n por motivos \u00e9ticos o religiosos<\/strong>; cuando esto no sea posible, el centro debe garantizar medios adecuados de refrigeraci\u00f3n y calentamiento para que se pueda consumir con seguridad un men\u00fa aportado por la familia.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, los centros deben informar a las familias de la planificaci\u00f3n mensual de los men\u00fas de forma clara y detallada. Esta informaci\u00f3n debe incluir el nombre de los platos, la t\u00e9cnica culinaria, las salsas, las guarniciones, los al\u00e9rgenos y, en el caso de los postres, la variedad de fruta o el tipo de l\u00e1cteo. Tambi\u00e9n se debe facilitar orientaci\u00f3n para que la cena complemente adecuadamente la comida del mediod\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Aunque la entrada en vigor general se produjo el 16 de abril de 2026<\/strong>, el propio real decreto prev\u00e9 un despliegue no del todo inmediato de algunos aspectos, con plazos m\u00e1s amplios para facilitar la adaptaci\u00f3n de los contratos y suministros. Por ello, la aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica de la norma se consolidar\u00e1 de forma progresiva en los centros.<\/p>\n\n\n\n

En conjunto, el nuevo marco normativo supone un paso relevante en la incorporaci\u00f3n de criterios de salud p\u00fablica y sostenibilidad dentro del \u00e1mbito educativo. Su importancia no radica solo en la mejora nutricional de los men\u00fas, sino tambi\u00e9n en la capacidad de establecer un entorno alimentario m\u00e1s saludable y m\u00e1s equitativo para la infancia.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

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–Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n: Sobrepeso infantil<\/a>
–Documento de consenso sobre alimentaci\u00f3n en los centros educativos<\/a>
–Estudio Aladino l’Alimentaci\u00f3n, Actividad f\u00edsica, Desarrollo Infantil i Obesidad<\/a>
–BOE: Real Decreto 315\/2025<\/a><\/p>\n\n\n\n

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